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Dans la plupart des campagnes d’Alsace, la cheminée à foyer ouvert a été abandonnée dès le XVIème siècle (elle n’a perduré jusqu’au XIXème siècle que dans les appartements en ville). Le chauffage est assuré dans les maisons par le poêle (qui existe dès le Haut Moyen Âge dans les régions germaniques). Le fonctionnement du poêle alsacien est basé sur le principe de l’accumulation qui permet un fort rendement calorifique : c’est un poêle de masse, appelé aussi poêle à inertie.
Le poêle traditionnel est le poêle en faïence, le Kachelofe, qui signifie littéralement « poêle recouvert de carreaux » et utilise la grande capacité d’accumulation de la chaleur de la terre cuite (habillage de carreaux en céramiques réfractaires, les Kacheln).
Dans le nord de l’Alsace, le poêle en faïence est progressivement remplacé, à partir du XVIIIème siècle, par le poêle en fonte (fonderie de Niederbronn). Dans le Sundgau, au sud, la tradition du poêle en faïence s’est maintenue jusqu’au début du XXème siècle ; il avait la particularité de combiner un corps de chauffe (Kachelofe proprement dit) et une banquette chauffante (Kunscht).
Le poêle alsacien permettait de chauffer plusieurs pièces en même temps. Pour ne pas avoir à effectuer d’opération salissante (chargement en bois) dans la salle de séjour où il se trouvait (la Stube), l’alimentation du poêle en faïence ou en fonte se faisait presque toujours par la cuisine. |
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